打拋豬與大包豬360度玩轉世界

美味酒漬蔓越莓磅蛋糕(使用分蛋法 無添加泡打粉)

最近打拋豬常常吃到同事「進貢的」的美味蛋糕

每次吃到好吃的蛋糕，內心裏頭的蛋糕魂都在蠢蠢欲動，呼喊著「我也好想做出好吃的蛋糕啊!!!」

打拋豬花了很多時間研究，什麼樣的蛋糕最適合像我這樣的新手

很怕做出來失敗的蛋糕會澆熄我內心的蛋糕魂

(新手蛋糕魂都很脆弱的...之前做失敗一次馬卡龍，就把烤箱封印了好幾個月)

發現，很多人的第一個蛋糕就是—磅蛋糕(Pound cake)

磅蛋糕又叫奶油蛋糕，為一種國外很常見的蛋糕

把一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋、一磅麵粉混勻，倒入四個長條模子裡烤，烤好每條也是一磅，所以叫磅蛋糕

簡單的說就是奶油：糖：雞蛋：麵粉=1：1：1：1。材料相當簡單，很適合像我這類新手入門。

但...如果只是做一般的原味磅蛋糕，就太單調了

不符合我花俏的個性

長得漂亮的蛋糕，嚐起來也會有加分效果

(請參考新手也能輕鬆上手的花俏版的蛋白霜餅)

🍰惡搞廚房-新手菜鳥也能輕鬆上手的加料版法式蛋白霜餅乾

所以，這次參考了carol老師的「酒漬果乾」以及「無添加泡打粉的分蛋作法磅蛋糕」

完成了這次兼具美味、健康於一身的「酒漬蔓越莓磅蛋糕」

<前置作業>大加分的重點

酒漬蔓越莓(需提前一周醃漬)

材料：

蔓越莓乾    30g

葡萄酒*    100ml(需淹過蔓越莓果乾的量)

要做磅蛋糕前一周，先將蔓越莓果乾放入玻璃瓶中

倒入葡萄酒(需淹過蔓越莓果乾的高度)

泡完一周後的果乾已經充分吸收酒香

而酒裡頭也有蔓越莓酸甜的氣味，很適合拿來做各式蛋糕

一點點的調味，就可以增加蛋糕的風味跟層次

葡萄酒*

網路上很多人分享的都是用白蘭地(或蘭姆酒)這種烘焙常用的酒

但是，像打拋豬這種新手，偶而一時興起打開烤箱的玩家，家裡頭怎麼可能會有這種酒類。

念頭一轉，把主意打到家裡頭很多過年過節留下來的陳年葡萄酒

剛好趁這次機會，省錢又可以清櫥櫃(打拋豬就是這種勤儉持家的好女人啊)

而且，像葡萄酒這種用水果釀造出的酒，感覺跟蔓越莓果乾超搭的，果然，做出來的香氣也沒有辜負我的期待。

大家也可以活用廚房裡現有的材料，做出屬於自己風味的蛋糕

<酒漬蔓越莓磅蛋糕>

材料：

無鹽奶油    100g

中筋麵粉    100g

雞蛋2顆     (淨重100g) (蛋白跟蛋黃需分離)

細砂糖       100g (分成40g及60g)

酒漬蔓越莓  適量(可另外留一小口，於蛋糕出爐時塗抹於表面)

做法：

因為打拋豬的磅蛋糕是不添加泡打粉的

所以需要多費點功夫打發奶油跟蛋白來讓蛋糕長高

A.奶油打發

1.奶油放入盆中攪打成乳霜狀

2*.將細砂糖40g加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀

3.蛋黃加入奶油中攪拌均勻

4.蔓越莓果乾跟酒加入奶油中攪拌均勻

5.低筋麵粉分2次加入以括壓方式混合均勻

*奶油打發的過程很重要，必需把奶油加糖用力攪打，由於糖在奶油中形成間隙，使攪入的空氣能存在其中，所以在烤焙時能讓蛋糕膨脹。

(因為奶油打發很難用電動攪拌器，感謝大包豬手臂的熱情贊助，把奶油打到泛白)

B.蛋白打發(蛋白及容器、工具皆不可沾到一絲油、水及蛋黃，否則打不發)

6.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫

7.將60g細砂糖分2次加入，使用高速攪打，泡沫開始變較多時再將剩下1/2的細砂糖加入

8.速度保持高速.將蛋白打到乾性打發(拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態)

9.分3次將B.蛋白霜混入A.蛋黃麵糊中， 每次都用橡皮刮刀以切拌方式攪拌均勻後，再加入下一次，可以減少消泡速度。

10.將麵糊倒入烤模中，送入烤箱(160度)烤45分鐘

11.出爐馬上將蛋糕倒出放到鐵網上

12.表面刷上一層當初預留的一口酒漬蔓越莓酒，可增添風味

<出爐>

再烤的過程中，就一直聞到奶油的香味搭配著蔓越莓酒的香氣

因為沒有加泡打粉，內心一直很害怕長不高

(這心態...感覺怎麼這麼像當媽媽的擔心自己國小的兒子長不高一樣!!!)

還好，烤出來的成品還是有長高一點點，畢竟沒有加泡打粉，這樣的成果已經很滿意了

相當可口，蔓越莓的酸味可以中和蛋糕的甜味，淡淡的酒香、濕潤的口感，出爐就瞬間被掃光，還被問可以再做一條嗎??

(超開心~做點心最棒的事情就是可以讓吃的人感受到幸福)

分享給大家新手也可以完成的超美味蛋糕

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