參加太極計畫TAICHI PROJECT品油課， 讓你認識橄欖油、品嚐橄欖油，並教你如何做橄欖油料理
從現在起不用在對市面上的百百種橄欖挑選煩惱，就用品油課所教方式挑選好的橄欖油
讓你吃好油、用好油，讓你在家也可以做出美味料理
▇ 認識橄欖油
橄欖油是從橄欖樹(Olea europaea)的果實中榨取的，大約十磅的橄欖果實才榨取到一升橄欖油
橄欖油一共有八種，有物理手段、機械手段榨取或化學等方式提取產生
但不是所有橄欖油都可食用
但為了吃的健康，還是比較推薦 特級初榨橄欖油
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橄欖油種類 |
介紹 |
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特級初榨橄欖油 |
僅使用物理手段榨取，油的酸度不得超過0.8且需受專家專業評估測試。特級初榨橄欖油是品質最高橄欖油。 |
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優級初榨橄欖油 |
僅使用機械手段榨取，油的酸度不得超過2。雖比不上特級初榨橄欖油，但整體的品質良好。 |
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低級(初榨)橄欖油 |
機械手段榨取，但不適合人類食用。 |
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精煉橄欖油 |
物理及化學方法從低級橄欖油中榨取，游離酸度小於3% 。不被允許食用油出售給消費者。 |
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橄欖油 |
精煉橄欖油和優級初榨橄欖油混合獲得，酸度低於1%。 |
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橄欖果渣原油 |
使用化學溶劑從橄欖果渣中提取。不被允許食用油出售給消費者。 |
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精煉橄欖果渣油 |
物理及化學方法從橄欖果渣原油提取，游離酸度小於3%。不被允許食用油出售給消費者。 |
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橄欖果渣油 |
優級初榨橄欖油與精煉橄欖果渣油混合獲得，酸度低於1%，是可以食用。實際上不能稱作橄欖油。 |
但市面上仍有許多不同油，為何要選橄欖油而不選其他油種
據研究指出Omega-3、Omega-6都是人體必需脂肪酸
但Omega-6若過多，健康亦會大打折扣，而Omega-9有益人體健康
經綜合比較我的首選還是給橄欖油
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油品 |
飽和脂肪酸 |
Omega-3 |
Omega-6 |
Omega-9 |
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多元不飽和 |
多元不飽和 |
單元不飽和 |
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芥花油 |
7 |
11 |
21 |
61 |
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紅花油 |
8 |
1 |
14 |
77 |
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亞麻籽油 |
9 |
57 |
16 |
18 |
|
葵花籽油 |
12 |
1 |
71 |
16 |
|
玉米油 |
13 |
1 |
57 |
29 |
|
橄欖油 |
15 |
1 |
9 |
75 |
|
豆油 |
15 |
8 |
54 |
23 |
|
花生油 |
19 |
0 |
33 |
48 |
|
棉籽油 |
27 |
0 |
54 |
19 |
|
豬油 |
43 |
1 |
9 |
47 |
|
棕櫚油 |
51 |
0 |
10 |
39 |
|
奶油 |
68 |
1 |
31 |
28 |
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椰子油 |
91 |
7 |
2 |
7 |
雖然特級初榨橄欖油很好，但煙點仍要注意，一但超過煙點可能亦會產生不好物質
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食用油種類 |
煙點 |
食用油種類(精煉型) |
煙點 |
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特級初榨橄欖油 |
195-210°C |
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初榨橄欖油 |
160-180°C |
精煉橄欖油 |
199-243°C |
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椰子油 |
177°C |
精煉椰子油 |
204°C |
|
花生油 |
160°C |
精煉花生油 |
232°C |
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大豆油 |
160°C |
精煉大豆油 |
238°C |
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葵花籽油 |
107°C |
精煉葵花籽油 |
227-232°C |
▲市面上各種油品發煙點
▇ 教您如何品油
第一步驟 溫油
把品油杯放在手掌心、另一手覆蓋杯口
旋轉品油杯以加溫，讓油回溫到跟人體體溫差不多的溫度
第二步驟 聞香
衡量一款好的特級初榨橄欖油的品質，嗅覺測試非常重要
好的油到底是怎麼味道？
▲本次品油課4杯油
第一杯 聞起來有點像 青草味、番茄芭樂味等，但沒有油耗味，第二杯沒有味道
而第三杯、第四杯也跟第一杯很類似味道
若當橄欖油品質不良時，則會散發腐臭霉味或者金屬般的油耗味，✘別再使用
結果 ：第1、3、4杯是特級初榨橄欖油，而第2杯是精煉橄欖油
第三步驟 品嘗
接著輕啜一口油，接著強力吸入它，讓它像噴霧般進入口腔佈滿味蕾
品嚐橄欖油感到微苦，或有辛辣感，這是較優質的橄欖油
(帶有苦味辛味的橄欖油往往含有較高量的多酚)👍
除了第2杯精煉橄欖油沒有品嚐，其餘幾杯大致都是辛辣苦味感覺，但有些濃有些淡
經老師說明才知道可能因環境、氣溫、時間不同等因素，喝起來才會有些差異
但仍然是好油
▇ 挑選橄欖油
光知道要吃特級初榨橄欖油還是不夠的
大家有沒有這種經驗 到了賣場的油品區
不可能一罐又一罐打開品油吧
還好 現在歐盟耗資成立「太極計畫」
由義大利三大油品聯盟組織聯手打造橄欖油的監督體系
建立審核機制推廣「特级初榨橄欖油」標章
以後不用再自己辛苦品油
想要挑選好油就挑選具有【OUR Extra virgin olive oil】
（特级初榨橄欖油）品質保證標籤
▇ 橄欖油美味料理
現場還要邀請了專業的料理師傅Fly
為我們準備3道用橄欖油也可以做出的美味料理，每一樣都顛覆了我們對於傳統使用橄欖油的做法
一般我們都以為橄欖油的燃點很低，為了不要破壞營養成分，適合拿來做涼拌沙拉等低溫菜色
但其實，只要油溫控得好（控制溫度不要超過195到210度）橄欖油甚至可以拿來煎煮炒，甚至油炸也都沒有問題
第一道 蒜香臘腸地中海海鮮》
主廚使用了橄欖油炒香臘腸、鮮蝦、干貝海鮮等食材，搭配上炸海鮮餛飩
你沒有看錯連炸海鮮餛飩使用的油都是橄欖油
（實在是太奢侈了！！頂級初榨橄欖油可不便宜，使用了這麼大一罐橄欖油來炸東西，感覺吃炸物也變得比較健康）
第二道 低溫橄欖油雞胸南瓜慕斯》
這一道料理事先將雞肉舒肥，用低溫的方式讓雞肉慢慢熟透，經主廚這麼一料理，害我都想買一台舒肥機回家
可是有煎過雞胸肉的人都知道，雞胸肉的油脂比較少，自己在家裡煎雞胸肉，很容易搞得又乾又澀
但主廚透過書肥機料理，可以保持雞胸肉原本的彈性與水分
再用橄欖油輕輕煎舒肥過後的雞胸肉，讓表面帶點焦香，就是一道美味的料理
料理完成
第三道 低溫橄欖油青醬牛肩肉》
這一道料理加深了我想買舒肥機的慾望，舒肥機根本就是為了牛肉而生的吧
主廚將一大塊低溫烹調過後的牛肉，煎至表面帶有焦香，輕輕切開表面
裡頭的肉還是帶有粉粉的鮮嫩感卻又不帶血，真的是烹調的恰到好處
是不是應該入手一台舒肥機呀，感覺只要有了舒肥機人人都是料理高手（好心動啊）
再搭配主廚用橄欖油、羅勒葉調配而成的新鮮青醬
放在靠得香酥的麵包上，超級美味的一道料理完成
▇ 總結
今天的這堂品油兼料理課真是讓我打開眼界，除了教你如何品好的橄欖油，還教你如何活用好的橄欖油來做美味又好吃的料理，分享給大家希望大家也可以吃的健康、吃的安心、吃的美味。
想要了解更多有關橄欖油的好處及太極計畫，請點下方網址
https://www.ouroliveoil.com/zh-ht
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